آلبالوپلو
برای تأییدپذیری کامل این مقاله به منابع بیشتری نیاز است. |
آلبالوپلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است. این غذا بیشتر در مجالس مهمانی و جشن تهیه می‌شود ولی درست کردن آن از اغلب غذاهای مجلسی ساده‌تر است.
 | |
| گونه | غذای برنجی |
|---|---|
| خاستگاه |  ایران |
| منطقه | تهران - شیراز |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | برنج، آلبالو، شکر، مرغ، زعفران، نمک و روغن |
| خوراکی‌های مشابه | شیرین پلو، سبزی پلو |
مواد لازم برای تهیه آلبالوپلو
ویرایش| ماده | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| برنج | ۳ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| روغن سرخ کردن | به میزان لازم |
| آلبالو | ۱۵ عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
طرز پخت آلبالوپلو
ویرایشآلبالو را با شکر و دو پیمانه آب ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم می‌گذارند تا بجوشد. سپس می‌گذارند خنک شود. برنج را مانند چلو ساده آبکش می‌کنند. نیم پیمانه آب‌روغن را در دیگ می‌ریزند و کمی از برنج را ته‌دیگ می‌ریزند و آلبالو را با قاشق سوراخ‌دار از شربت شکر جدا کرده و روی سطح برنج می‌پاشند و تمام آلبالو را لابه‌لای برنج می‌ریزند. زیر دیگ شعله‌پخش‌کن و روی آن «دَم‌کنی» می‌گذارند تا با شعله ملایم دَم بکشد. بعد مخلوط روغن و شربت آلبالو را روی برنج می‌ریزند. پس از آن تا ۴۵ دقیقه آلبالوپلو آماده‌است. هنگام کشیدن آلبالوپلو، مرغ یا کوفته‌ریزه را روی دیس پلو می‌گذارند و روی آن را با لایه‌ای از پلو می‌پوشانند. محلول زعفران را با پلو سفید مخلوط کرده و روی دیس پلو می‌پاشند.
- تذکر
- گاهی ۲ یا ۳ قاشق خلال پسته و بادام هم با برنج زعفرانی مخلوط می‌کنند.
- مقدار شکر آلبالو را می‌توان بر حسب ذائقه کم یا زیاد کرد.
- آلبالوپلو را گاهی با اندکی زیره، گرد دارچین یا مخلوطی از هل و میخک و زنجبیل ساییده معطر می‌کنند.
- اگر آلبالوی تازه در دسترس نبود می‌توان از مربای آلبالو نیز استفاده کرد.
- برای نگه داشتن رنگ آلبالو باید این غذا را در ظرف مسی یا لعابی تهیه کرد.
نکات مهم برای تهیه آلبالو پلو:
ویرایش- برای خوش طعم تر شدن آلبالو پلو، می توانید از کمی دارچین یا هل استفاده کنید.
- اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، آن را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل تفت دهید و سپس به آلبالو پلو اضافه کنید.
- برای تهیه آلبالو پلو مجلسی، می توانید از خلال بادام، پسته یا زعفران برای تزئین استفاده کنید.
- برای اینکه برنج شما شفته نشود، بهتر است از آبکش کردن کامل برنج قبل از دم کشیدن اطمینان حاصل کنید.
- اگر آلبالو ترش است، مقدار شکر را بیشتر کنید.
آلبالو پلو را می توانید به تنهایی یا همراه با سالاد، ماست و ترشی سرو کنید. همچنین می توانید از گوشت کبابی یا مرغ سوخاری به عنوان همراه این غذا استفاده کنید. آلبالو پلو یک غذای بسیار خوشمزه و محبوب است که تهیه آن بسیار آسان است. با کمی حوصله و دقت می توانید این غذای لذیذ را در منزل خود تهیه کرده و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.[۱]
منابع
ویرایش- دریابندری، نجف با همکاری فهیمه راستکار، کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تهران: نشر کارنامه، تابستان ۱۳۸۴، جلد اول، ص ۷۸۳.