ساکارومایسس سرویزیه
مخمر ساکارومایسس سرویزیه (به انگلیسی: Saccharomyces cerevisiae) مهمترین مخمر صنعتی برای تولید محصولات بیوشیمیایی، پروتئینهای نوترکیب و پروتئین تکیاخته است. سردهٔ ساکارومایسس شامل دو گونهٔ مشهور ساکارومایسس سرویزیه و ساکارومایسس بولاردی "Saccharomyces boulardii" است. ساکارومایسس سرویزیه که به مخمر نان نیز معروف است، در تخمیر الکلی خمیر نان و آبجو و دیگر منابع کربوهیدراتی نقش دارد. طی این فرایند مخمر با تغذیه از قند، الکل و کربن دیاکسید تولید میکند. "ساکارومایسس بولاردی" به عنوان یک مکمل پروبیوتیک در پزشکی کاربرد دارد. ساکارومایسس سرویزیه مهمترین مخمر برای تولید نان، آبجو، شراب و … است؛ که فرایند تبدیل قند به الکل و کربن دیاکسید در فرایند تهیهٔ شراب از انگور توسط این مخمر انجام میشود. با رسیدن الکل به میزان حدود پانزده درصد مخمرها به علت وجود الکل میمیرند و عمل تخمیر متوقف میشود. برای همین درصد الکل شراب از ۱۵٪ بالاتر نمیرود.
ساکارومایسس سرویزیه | |
---|---|
![]() | |
S. cerevisiae under DIC microscopy | |
ردهبندی علمی | |
فرمانرو: | قارچها |
شاخه: | قارچهای کیسهای |
زیرشاخه: | قارچهای قندی |
رده: | Saccharomycetes |
راسته: | Saccharomycetales |
تیره: | Saccharomycetaceae |
سرده: | Saccharomyces |
گونه: | S. cerevisiae |
نام دوبخشی | |
Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen
|