روغن‌پزی عمیق
(تغییرمسیر از روغن پزی عمیق)
روغن‌پزی عمیق (به انگلیسی: Deep frying) یکی از روش‌های پخت‌وپز است. در این روش موادغذایی در روغن داغ و فراوان، با درجهٔ حرارت بیش از ۱۰۰ درجه پخته می‌شوند. تفاوتی که این روش با آب‌پز کردن دارد، اینست که نقطه جوش روغن بیش از ۱۰۰ درجه است و مواد به سرعت پخته می‌شوند. به پخت مواد در روغنی که درجهٔ حرارت آن کمتر از ۱۰۰ درجه است، روغن پزی عمیق گفته نمی‌شود.
درجه حرارت
ویرایش| درجه حرارت | تخمین درجه حرارت | نوع مادهٔ غذایی مناسب |
|---|---|---|
| ۱۵۰℃～۱۶۰℃ | از عمق ظرفی که برای روغن‌پزی استفاده می‌شود، کف‌های کوچکی شروع به بالا آمدن می‌کنند. |
سبزیجات نازک برگ مانند |
| ۱۷۰℃～۱۸۰℃ | مواد یک بار به ته ظرف رفته و دوباره به سرعت شناور می‌شوند. |
سبزیجات قطر دار، مرغ سوخاری یا کاراآگه |
| ۱۸۰℃～۱۹۰℃ | به محض انداختن، روغن به اطراف پخش می‌شود | تمپورا، تونکاتسو |
| ۱۹۰℃～ | کوروکه |
منابع
ویرایش- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «揚げる». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای ژاپنی، بازبینی‌شده در ۱۳ ژانویه ۲۰۱۲.
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ روغن‌پزی عمیق موجود است.