جوجه‌کباب
برای تأییدپذیری کامل این مقاله به منابع بیشتری نیاز است. |
جوجه‌کباب، یکی از معروف‌ترین خوراک‌های ایرانی و از رده‌ی کباب‌های سنّتی ایران است که به تازگی به عنوان بهترین غذای فراوری‌شده با مرغ در جهان شناخته شده‌است.
 | |
| گونه | کباب |
|---|---|
| خاستگاه |  ایران |
| مدت پخت | |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | سینه مرغ |
| مواد معمول | زعفران، پیاز، روغن، ادویه |
| ۲۴۰ کیلوکالری | |
| خوراکی‌های مشابه | کباب، برگ، چنجه |
.png)
در پخت جوجه‌کباب، قطعات خردشده‌ی گوشت مرغ را برای مدتی تقریباً طولانی (حدود سه ساعت) در یک ظرف پر از آب‌لیمو، پیاز خردشده، زعفران و سایر ادویه‌جات قرار می‌دهند و پس از این‌که قطعات گوشت طعم‌دار شد، آن‌ها را به یک سیخ بلند می‌کشند و روی کباب‌پز و به وسیله‌ی آتش مستقیم، کباب می‌کنند. جوجه‌کباب یکی از خوراک‌های بسیار محبوب نزد ایرانی‌ها است. برای نرم و آب‌دار کردن جوجه، بهتر است تا ضمن استفاده از گوشت تازه و غیرمنجمد، ابتدا گوشت در زعفران خوابانده شود و سپس با اضافه کردن ادویه، سس مایونز، خردل و مقداری روغن مایع، به مدت ۳ ساعت همراه با پیاز خلالی استراحت کند و در نیم‌ساعت آخر آب‌لیموی طبیعی اضافه شود. اگر آب‌لیمو زودتر اضافه شود بافت جوجه را خراب کرده و موجب خشک شدن جوجه‌کباب می‌شود.
منابع
ویرایش
- نسرین بوجاری، ۶۰نوع کباب، همدان، نشر طلا، ۱۳۸۶.
