ثمین نصرت
ثمین نصرت (زاده ۷، ۱۹۷۹) سرآشپز، نویسندهٔ آمریکایی ایرانی‌تبار[۱]و ستون‌نویس مشهور روزنامهٔ نیویورک تایمز است.[۲] او نویسندهٔ کتابی است با عنوان «نمک، چربی، اسید، حرارت» که یک مجموعهٔ تلویزیونی نیز براساس این کتاب توسط شرکت نت‌فلیکس ساخته شده‌است.[۱][۳] نام وی اخیراً در بین صد چهره تأثیرگذار مجله تایم قرار گرفته‌است.
ثمین نصرت | |
|---|---|
| زادهٔ | ۷ نوامبر ۱۹۷۹ (۴۵ سال) |
| تحصیلات | دانشگاه کالیفرنیا، برکلی |
| پیشه آشپزی | |
برنامه(های) تلویزیونی
| |
جایزه(ها)
| |
| وبگاه | |
زندگی اولیه و تحصیلات
ویرایشنصرت در سال ۱۹۷۹ در سن دیگو کالیفرنیا متولد شد.[۴] به دلیل عقاید پدرش به بهائیت[۵] خانوادهٔ او در سال ۱۹۷۶ از ایران به ایالات متحده مهاجرت کردند.[۶] نصرت در دبیرستان لا هویا در سن دیگو تحصیل کرد.[۷] او با خوردن غذای ایرانی بزرگ شد هرچندکه تا بزرگسالی آشپزی یاد نگرفت.[۶] در سال ۱۹۹۷ نصرت در دانشگاه کالیفرنیا، برکلی ثبت‌نام و در رشتهٔ زبان انگلیسی تحصیل کرد.[۷] در سال ۲۰۰۰ زمانی که دانشجوی سال دوم بود در رستوران شه پانیس غذا خورد و بعد از آن بلافاصله تصمیم گرفت که در آن رستوران کاری پیدا کند.[۷] سرانجام نصرت به آشپزخانهٔ رستوران راه پیدا کرده و آشپز و همکار آلیس واترز شد. آلیس در توصیف نصرت گفته‌است: «او بزرگترین معلم آشپزی آیندۀ آمریکا است.»[۱][۲][۶]
حرفه
ویرایشحرفه اولیه
ویرایشاو پس از ترک رستوران شه پانیس، در ایتالیا و سپس در رستوران‌های دیگر منطقه برکلی مشغول به کار شد.[۸] وی در سال ۲۰۰۷ کلاسهای آشپزی خصوصی را شروع کرد و به این نتیجه رسید که نمایش تلویزیونی روشی کارآمدتر برای آموزش است، با این حال سالها طول کشید تا این ایده به واقعیت تبدیل شود[۹].
او بعدها با مایکل پولان کار کرد و نامش در کتاب او و در مجموعهٔ تلویزیونی مستند ساخت شرکت نت‌فلیکس در سال ۲۰۱۶ با عنوان «آشپزی که به مایکل پولان یاد داد چگونه آشپزی کند» آمده‌است.[۱۰]
نمک، چربی، اسید، حرارت
ویرایشدر سال ۲۰۱۷ نصرت کتابی در مورد آشپزی با عنوان، «نمک، چربی، اسید، حرارت» نوشت که وندی مک‌نوتون تصویرگری آن را برعهده داشت و مایکل پولان هم پیش‌گفتاری برای آن نوشت. روزنامه تایمز لندن این کتاب را «کتاب آشپزی سال» نامید[۱۱] و پرفروشترین کتاب نیویورک تایمز بود.[۱۲] این کتاب در سال ۲۰۱۸ برندهٔ جایزه آشپزی جیمز برد برای بهترین کتاب آشپزی عمومی شد،[۱۳] همچنین از سوی انجمن بین‌المللی کارشناسان آشپزی به عنوان کتاب سال شناخته شد و در سال ۲۰۱۸ از سوی این انجمن برندهٔ جایزه کتاب اول جولیا چایلد شد.[۱۴]
مجموعه تلویزیونی مستندی هم توسط شرکت نت‌فلیکس براساس کتاب «نمک، چربی، اسید، حرارت» ساخته و در تاریخ ۱۱ اکتبر ۲۰۱۸ منتشر شد. این مستند مشتمل بر ۴ اپیزود، هر کدام در مورد یکی از چهار عنصر ذکرشده در کتاب بود.[۳] در اپیزود اول نصرت برای صحبت در مورد استفاده از چربی در آشپزی به ایتالیا می‌رود، در اپیزود دوم برای صحبت در مورد نمک به ژاپن؛ در اپیزود سوم برای صحبت در مورد اسید به مکزیک؛ و در اپیزود چهارم به ایالات متحده برمی‌گردد تا در رستوران شه پانیس به همراه مادر خودش آشپزی کرده و در مورد حرارت صحبت کند.[۱۵] واشینگتن پست در توصیف این مجموعه تلویزیونی نوشت: «به هیچ برنامهٔ مربوط به غذا که تاکنون از تلویزیون پخش شده‌است، شباهتی نداشت».[۱۶]
پروژه‌های دیگر
ویرایشدر سال ۲۰۱۷ نصرت ستون «بخور» را به طور منظم در روزنامه نیویورک تایمز نوشت.[۲] نام وی اخیراً در بین صد چهره تأثیرگذار مجله تایم قرار گرفته‌است.[۱۷][۱۸]
منابع
ویرایش- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ ۱٫۲ Colin, Chris (April 26, 2017). "Cooking With Samin". The California Sunday Magazine (به انگلیسی). Retrieved November 19, 2017.
- ↑ ۲٫۰ ۲٫۱ ۲٫۲ "NYT Mag's New "Eat" Columnist: Samin Nosrat". The New York Times Company (به انگلیسی). June 28, 2017. Retrieved November 19, 2017.
- ↑ ۳٫۰ ۳٫۱ Polis, Carey (10 October 2018). "'Salt, Fat, Acid, Heat' Is the New Netflix Series That's Very Much Worth Your Time". Bon Appétit. Retrieved 13 October 2018.
- ↑ Nosrat, Samin (August 20, 2017). "How to cook like a pro. Step one: listen to the sound your food makes". myhomefoods.in. Archived from the original on 14 June 2018.
- ↑ "Samin Nosrat on Netflix Show "Salt, Fat, Acid, Heat" | Elvis Duran Show". Youtube (به انگلیسی). 7 December 2018.
- ↑ ۶٫۰ ۶٫۱ ۶٫۲ Hensel, Kelly (May 2017). "Mastering the Elements of Good Cooking". Food Technology (magazine). No. Vol. 71, No. 5. Institute of Food Technologists. Archived from the original on 19 April 2019.
- ↑ ۷٫۰ ۷٫۱ ۷٫۲ Cowan, Jill (2019-01-29). "An Interview With Samin Nosrat: ‘I Identify as a Californian’". The New York Times (به انگلیسی). ISSN 0362-4331. Retrieved 2019-01-30.
- ↑ Druckman, Charlotte (April 8, 2016). "An Herby Persian Frittata From Michael Pollan's Chef Teacher". The New York Times (به انگلیسی). ISSN 0362-4331. Retrieved November 19, 2017.
- ↑ Morabito, Greg (2018-10-10). "Samin Nosrat Turned Her TV Dream Into a Reality With Netflix's 'Salt, Fat, Acid, Heat'". Eater. Retrieved 2019-01-30.
- ↑ Oatman, Maddie (April 21, 2017). "This simple advice completely changed the way I eat". Mother Jones (به انگلیسی). Retrieved November 19, 2017.
- ↑ Angelini, Francesca (November 19, 2017). "Books of the year: Food". The Times of London. ISSN 0140-0460. Retrieved November 30, 2017.
- ↑ "Advice, How-To & Miscellaneous Books - Best Sellers". The New York Times (به انگلیسی). June 18, 2017. ISSN 0362-4331. Retrieved November 19, 2017.
- ↑ Yadegaran, Jessica (April 30, 2018). "Chez Panisse alum Samin Nosrat wins James Beard cookbook award". The Mercury News.
- ↑ Phillips, Justin (2019-03-05). "Berkeley author Samin Nosrat to follow 'Salt, Fat, Acid, Heat' with new book, 'What To Cook'". San Francisco Chronicle (به انگلیسی). Retrieved 2019-03-09.
- ↑ "'Salt, Fat, Acid, Heat' Changes the Rules for Who Gets to Eat on TV". Eater. Retrieved 2018-10-28.
- ↑ Judkis, Maura. "Review | Netflix's new 'Salt Fat Acid Heat' is unlike any other food show on TV". Washington Post (به انگلیسی). Retrieved 2018-10-28.
- ↑ «سرآشپز و نویسنده ایرانی‌تبار در فهرست ۱۰۰ چهره تأثیرگذار مجله تایم قرار گرفت». Voa. دریافت‌شده در ۲۹ فروردین ۱۳۹۸.
- ↑ «زن ایرانی‌تبار در فهرست «صد چهره تأثیرگذار» مجله تایم». رادیو فردا. دریافت‌شده در ۳۰ فروردین ۱۳۹۸.
مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Samin Nosrat». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۹ آوریل ۲۰۱۹.