بیف استروگانف
بیف استراگانف، یک نوع خوراک روسی است که از تکه‌های فیله گوشت گاو به همراه خامه تشکیل شده‌است. پس از ابداع آن در قرن نوزدهم میلادی در روسیه، این خوراک در ایران، اروپا، آمریکای شمالی، استرالیا، جنوب آفریقا، لبنان و برزیل رواج یافت.
.jpg) بیف استروگانف همراه با سس و سایر تزیینات | |
| خاستگاه | روسیه |
|---|---|
| مواد اصلی | گوشت گاو، اسمتانا (نوعی خامه ترش فرانسوی) |
وجه تسمیه
ویرایشنام گذاری این غذا احتمالاً به خانواده استروگانف بازمی‌گردد. هرچند که برخی احتمال می‌دهند این نام از فعل استراگات (строгать) در زبان روسی به معنای تراشیدن و رشته رشته کردن، گرفته شده باشد.[۱]
تاریخچه
ویرایشاولین بار در سال ۱۸۷۱، مولوخوفتس (Molokhovets) از این غذا با عنوان goviadina po-strogonovski در کتاب آشپزی خود یعنی «هدیه ای برای زنان خانه‌دار جوان»، نام برده است.
منابع
ویرایش- ↑ Pokhlyobkin V. V. (2002). Culinary Dictionary. М.: Центрполиграф. ISBN 5227004609.
- ویکی‌پدیای انگلیسی
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ بیف استروگانف موجود است.