آبگوشت قنبید
آبگوشت قنبید یا آبگوشت کلم قمی یکی از خوراک‌های سنتی استان قم است. مواد این آبگوشت از کلم قمی، گوشت گوسفند، عدس، پیاز، نعناداغ، زردچوبه و سیرداغ تشکیل می‌شود. آبگوشت را می‌توان همراه با کشک محلی، ماست و سیر نیز صرف کرد.[۱]
| گونه | آبگوشت |
|---|---|
| خاستگاه |  ایران |
| منطقه | قم |
| دمای سرو | گرم یا بسیار گرم |
| مواد اصلی | گوشت گوسفند، پیاز، کلم قمری، لوبیا سفید، گندم |
| مواد معمول | پودر لیمو عمانی، رب گوجه فرنگی، نمک، ادویه، روغن |
تاریخچه
ویرایشآبگوشت قنبید تاریخچه بسیار طولانی دارد و در همین راستا قدیمی‌ترین سندی که تا کنون درخصوص این آبگوشت یافت شده و در آن به این غذا اشاره شد مربوط به دوره قاجار است که این غذا در بین قمی‌ها معمول بوده و جزئی از غذاهای محلی و سنتی قم است.
این غذا به ترانه ها و اشعار محلی مردم قم نیز تحت عنوان " آبگوشت قُنَبید " راه پیدا کرده و یکی از اشعار رایج و جالب در این استان است.[۲]
وجه تسمیه
ویرایشقُمنَبیت به معنای نبات قم است. مردم استان قم به دلیل شوری آب قم[۳] و خاصیت کلم قمی در از بین بردن املاح مضر از کلیه‌ها در بعضی از خوراک‌ها مانند آبگوشت و در بعضی از پلوها از کلم قمی استفاده می‌کنند.[۴]
منابع
ویرایش- ↑ «سحری آبگوشت کلم قمی». روزنامه ایران. دریافت‌شده در ۱۵ بهمن ۱۳۹۲.
- ↑ «آبگوشت قمنبید، خورش دیرین اهل قم». ایسنا. ۲۰۲۰-۱۰-۲۳. دریافت‌شده در ۲۰۲۴-۱۰-۰۲.
- ↑ «آبگوشت قنبید قمی».
- ↑ «طرز تهیه آبگوشت قنبید قمی».
 | این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |